Aydınlılar sofralık zeytinlerini hazırlıyor

Zeytin ve zeytinyağı üretiminde köklü bir mirasa sahip olduğu bilinen Aydın’da zeytinde sofralar için hazırlanıyor. Yüzyıllardır bu topraklarda yetişen asırlık zeytin ağaçlarından toplanan zeytinler, geleneksel yöntemlerle işlenerek sofralara değer katıyor. Her bir zeytin, emek ve sabırla işlenerek doğal lezzetini koruyor.

Bu yıl, üreticilerin beklediği yağmurların gerçekleşmemesi nedeniyle zeytinlerde istenilen büyüme sağlanmazken, yine de toplanan zeytinler, sofralara ulaşmak için yolculuğa başladı. Zeytinler, bu yıl da özenle işlenip, sofralara lezzet katmaya hazırlanıyor.

“ZEYTİNLERİMİZİ İŞLEMEYE BAŞLADIK”

Haber Memur muhabirine konuşan Serap Duran, bu yılki zeytinleri işlemeye başladığını belirtti. Tatlarının güzel olduğunu vurgulayan Duran, “Zeytinlerimizi işlemeye başladık. Sofralardaki yeri yavaş yavaş hazırlanıyor. Zeytinlerimizi silktik bir hafta suyun içinde bidonlarda bekletip tuzlama aşamasına geçtik. Bu süreçte zeytinlerin acılığı azalır. Tuzlu suyun içinde tadının tam oturması için bekliyoruz, ardından tuzda bekletilen zeytinler, fazla tuzun giderilmesi için hafifçe yıkayıp ya da nemli bir bezle siliyoruz. Daha sonrasında isteğe bağlı olarak yağla buluşturup ya da sade bir şekilde sofralarımıza sunacağız” dedi.

“ZEYTİNİN AŞAMASI OLDUKÇA ZAHMETLİ”

Zeytinin oldukça zahmetli aşamaları olduğunu belirten Duran, “Zeytinler, ağaçtan elle ya da makinelerle toplanır. Toplama sırasında zeytinlerin zedelenmemesine dikkat ediyoruz çünkü zedelenen zeytinler yağın kalitesini düşürebilir. Toplanan zeytinler çalıdan, pislikten ve yapraklarından arındırıyoruz. Zeytinlerimizi tek tek dilip büyük kavanozlar içinde acı suları çıkana kadar bekletiyoruz acı suyu giden zeytinlerimizi daha sonrasında tuzlama işlemine geçiyoruz tuzlanan zeytinler tuzunu emdikten sonra taş altı dediğimiz işleme geçiyoruz taş altında ortalama 1 hafta kalan zeytinlerimizi cam kavanozlara alıp daha uzun ömürlü olması için üzerlerine zeytinyağı ekleyip güneş görmeyen bir yerde muhafaza ediyoruz” ifadelerini kullandı.